野菜虽有营养,但不能乱吃专家教你如何吃

清

明

节

俗话说：春食野,夏吃苦。随着生活水平的提高，人们更加倾向于纯天然无添加的绿色食品，而野菜正好具有这些的特点，同时野菜营养价值、药用价值丰富，愈发受到人们青睐。

清明节前后，可食用的野菜美味种类繁多，比如荠菜、马齿苋、蒲公英、菊花脑、马兰头等。这些野菜具有哪些营养功效？如何食用更科学？采摘时又有哪些注意事项？医院药学部主任束雅春为您一一道来。

这些野菜有药用功效

野菜采摘的是“天地灵气”，不合适的时间采摘其有效成分和药用价值会大打折扣。清明时节，野菜刚刚成熟，储存了整个冬季的能量，且初春天气还比较寒冷，生长慢，所以营养价值最高，并且有些常见的野菜还有药用功效。

●荠菜

甘，淡，凉。归肝、脾、膀胱经。

清热利尿，明目，凉血止血。主治水肿证、肝热目赤，目生翳膜、血热出血、淋证、崩漏等。

●马齿苋

酸，寒。入心、大肠经。

清热解毒，凉血治痢。主治热毒血痢、热毒疮疡、崩漏、便血。

●蒲公英

苦，甘，寒。入肝、胃经。

清热解毒，消肿散结。适宜有内热或上火症状的人群，如牙龈炎、口舌生疮等症。

●马兰头

辛，凉。归肝、胃、肺经。

清热解毒、明目、凉血止血、利尿消肿。对于容易因燥热出现流鼻血、咽喉炎、扁桃体炎等症状的朋友是不错的食疗佳品。

●菊花脑

苦，辛，凉。入肝经。

疏风散热、平肝明目、清热解毒。有大便秘结、目赤肿痛症状的人群可适量食用。

野菜怎么吃才更好

野菜的烹饪注重保持其“野味”，根据野菜的特点，可以选择凉拌、蒸、炒或煮汤、煮粥等烹饪方法。推荐几款含有野菜的养生药膳，不妨一试。

01

薄荷绿豆粥

食材：鲜薄荷30克，绿豆、糯米各50克。

做法：将鲜薄荷洗净，放入锅中，加水毫升煎煮10分钟滤去药渣留药汁备用。糯米、绿豆洗净放入锅内加入药汁、水适量放在大火上烧沸，再用文火煮熟至粘稠即可。

功效：消暑利水，止渴降烦，清目利咽。

02

马齿苋水饺

食材：马齿苋克，牛肉馅克，胡萝卜丁50克。

做法：马齿苋洗净后切细末加牛肉馅、胡萝卜丁，调盐、味精、葱末、姜末、香油均匀，包面皮即可。

功效：清热解毒。

03

菊花脑粥

食材：菊花脑50克，粳米克。

做法：先将菊花脑去杂洗净切碎，粳米淘洗干净；然后把锅内放适量清水，加入粳米煮至将成粥，放入菊花脑搅拌均匀，再煮至熟。

功效：清热解毒，调中开胃，降血压。

04

香干马兰头

食材：马兰头克，香干80克，精盐、白糖、味精、麻油各适量。

做法：马兰头摘取嫩叶，用水清洗干净备用。锅中放水煮沸，加入马兰头略焯一下，用清水过凉切碎。取香干适量切成小丁。马兰头和香干丁按比例约1：1，放芝麻油、盐、糖和鸡精拌匀即可。

功效：滋养肝肾、清泻虚热。

吃野菜有讲究

野菜虽然营养丰富，但食用也有讲究。为了放心地健康地吃野菜，束雅春主任给大家提几个建议：

1、不认识的野菜最好别采。不能确定的野菜最好别吃，防止不必要事故的发生。

2、在工业废水流经的草地、公路两旁生长的野菜，因遭受污染，汞、铅等重金属及其他有害物质含量很高，不要食用这种被污染的野菜，防止中毒。

3、野菜取材要求新鲜，最好是现采现吃。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。

4、吃野菜前开水焯烫。野菜表面含有尘土和小虫，用开水焯一下再吃更卫生，也不会影响口感和营养含量。香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还可保存香椿的绿色，提高食用安全性。

5、吃野菜因人而异。苦味野菜不宜多食，它们性凉味苦，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。易过敏体质的人吃野菜时也要多加考虑。

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主管部门：医院党委宣传统战处

审核：冯瑶

专业审核：束雅春

文稿：孙茜、束雅春

编辑：孙茜

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